LE BEURRE À RÔTIR est un beurre suisse fondu (clarifié). Cela veut dire que l'eau et les protéines que contient le beurre ont été éliminées, mais pas sa saveur raffinée.
Le beurre à rôtir est donc adapté aux hautes températures et convient spécialement à la cuisson à la poêle. Il rend la viande et les röstis croustillants et leur confère une saveur unique.
LE BEURRE À RÔTIR peut être chauffé à 180° C sans brûler et sans provoquer d'éclaboussures. Il convient donc particulièrement à la cuisson à la poêle. LE BEURRE À RÔTIR donne à la viande une surface croustillante qui lui évite de dégorger tout son jus. LE BEURRE À RÔTIR confère aux röstis dorés un bon goût de beurre.
Valeurs nutritives pour 100 g de BEURRE À RÔTIR: 99,8 g de graisse du lait.
100 g de BEURRE À RÔTIR représentent 3690 kJ/898 kcal.
100 g contiennent | Portion 10 g | % * | ||
|---|---|---|---|---|
Valeur énergétique | 3693 kJ | 898 kcal | 90 kcal | 4 % |
lipides | 99.8 g | 10 g ** | 14 % | |
dont acides gras saturés | 58.9 g | 5.9 g | 29 % | |
glucides | < 0.1 g | < 0.1 g | 0 % | |
blanc d'œuf | < 0.1 g | < 0.1 g | 0 % | |
de sel | < 0.1 g | < 0.1 g | 0 % |
* % Apport de référence pour un adulte-type
** Valeur arrondie
LE BEURRE À RÔTIR est composé presque exclusivement de graisse du lait (99,8 %). Il ne contient plus que 0,2 % d'eau. Pour fabriquer le beurre à rôtir, du beurre est chauffé puis centrifugé (respectivement écrémé manuellement) afin d'en éliminer l'eau et les protéines. Ce procédé permet au BEURRE À RÔTIR d'être chauffé à des températures élevées et de se conserver sans réfrigération. Une fois refroidi, le beurre fondu est emballé.
Comme toutes les sortes de beurre, LE BEURRE À RÔTIR ne contient aucun élément étranger au lait tels que des émulsifiants, des stabilisateurs, des colorants ou des arômes. À l'étranger, le beurre à rôtir est parfois appelé huile jaune (Iran), beurre de bouteille (Brésil) ou encore ghee (Inde).
LE BEURRE À RÔTIR est de la graisse lactique pure et ne contient plus que 0,2 % d'eau. C'est pourquoi il se garde bien plus longtemps que le beurre conventionnel.
LE BEURRE À RÔTIR se conserve aussi bien au réfrigérateur qu'à température ambiante.
Les fabricants sont tenus de faire figurer la date de péremption du beurre sur son emballage.
LE BEURRE À RÔTIR est disponible dans le commerce de détail en barquettes de 250 g. Une variante de 450 g existe en pot.
