La crème à rôtir
Délicieusement pratique


LA CRÈME À RÔTIR est un produit à base de beurre suisse de consistance crémeuse et onctueuse. Elle est facile à doser, supporte les hautes températures et convient parfaitement à la cuisson à la poêle et à l'étuvée ainsi que pour mariner les aliments. LA CRÈME À RÔTIR offre à votre cuisine un bon goût de beurre incomparable.

  • Taille des emballages
  • Utilisation
  • Valeurs nutritives

LA CRÈME À RÔTIR est disponible dans le commerce de détail en bouteilles de 40 cl.

LA CRÈME À RÔTIR peut être chauffée à 180° C. Grâce à sa consistance crémeuse, elle est facile à doser. LA CRÈME À RÔTIR convient parfaitement à la cuisson à la poêle et à l'étuvée ainsi que pour mariner les aliments.

Valeurs nutritives pour 100 g de CRÈME À RÔTIR: 92 g de graisse du lait.

100 g de CRÈME À RÔTIR représentent 3400 kJ/828 kcal.

Valeurs nutritives, LA CRÈME À RÔTIR

Le beurre
Pour la cuisine et la pâtisserie


LE BEURRE a plusieurs cordes à son arc! Idéal pour la cuisine chaude, il permet d’affiner les plats et convient spécialement à la cuisson à l'étuvée ou à la vapeur, ainsi qu'à la pâtisserie. Seule la poêle lui préférera LE BEURRE À RÔTIR et LA CRÈME À RÔTIR.

  • Teille des emballages
  • Utilisation
  • Valeurs nutritives

LE BEURRE est disponible dans le commerce de détail en emballages de 250 g et de 1 kg. LE BEURRE en barquette existe en emballages de 250 g et de 500 g.

LE BEURRE convient à presque tous les emplois de la cuisine chaude, spécialement à la cuisson à l'étuvée ou à la vapeur, ainsi qu'à la pâtisserie ou pour affiner les plats. Toutefois, LE BEURRE ne convient pas à la cuisson à la poêle. En effet, à partir de 180° C, les acides gras insaturés se transforment et les protéines brûlent. En résultent des produits de dégradation qui présentent un risque pour la santé. LE BEURRE À RÔTIR ou LA CRÈME À RÔTIR à base de beurre résistent, eux, aux hautes températures. Ils conviennent parfaitement à la cuisson à la poêle.

Valeurs nutritives pour 100 g de BEURRE: 82 g de graisse du lait, 16 g d'eau, ainsi que des traces de lactose et de protéines du lait. En plus, LE BEURRE contient les vitamines A, D et E.

100 g de BEURRE représentent 3050 kJ/742 kcal.

Valeurs nutritives, LE BEURRE

Le beurre à rôtir
Le meilleur à la poêle


LE BEURRE À RÔTIR est un beurre suisse fondu (clarifié). Cela veut dire que l'eau et les protéines que contient le beurre ont été éliminées, mais pas sa saveur raffinée.

Le beurre à rôtir est donc adapté aux hautes températures et convient spécialement à la cuisson à la poêle. Il rend la viande et les röstis croustillants et leur confère une saveur unique.

  • Taille des emballages
  • Utilisation
  • Valeurs nutritives

LE BEURRE À RÔTIR est disponible dans le commerce de détail en barquettes de 250 g. Une variante de 450 g existe en pot.

LE BEURRE À RÔTIR peut être chauffé à 180° C sans brûler et sans provoquer d'éclaboussures. Il convient donc particulièrement à la cuisson à la poêle. LE BEURRE À RÔTIR donne à la viande une surface croustillante qui lui évite de dégorger tout son jus. LE BEURRE À RÔTIR confère aux röstis dorés un bon goût de beurre.

Valeurs nutritives pour 100 g de BEURRE À RÔTIR: 99,8 g de graisse du lait.

100 g de BEURRE À RÔTIR représentent 3690 kJ/898 kcal.

Valeurs nutritives, LE BEURRE À RÔTIR

Unique

LE BEURRE, un vrai régal! Il permet aux arômes naturels et aux couleurs des aliments de s'épanouir, et garantit une expérience gustative unique.

le beurre
Pour la cuisine et la pâtisserie


LE BEURRE a plusieurs cordes à son arc! Idéal pour la cuisine chaude, il permet d’affiner les plats et convient spécialement à la cuisson à l'étuvée ou à la vapeur, ainsi qu'à la pâtisserie. Seule la poêle lui préférera LE BEURRE À RÔTIR et LA CRÈME À RÔTIR.

  • Taille des emballages
  • Utilisation
  • Valeurs nutritives
  • Fabrication
  • Conservation
  • Suisse Garantie
  • Santé

LE BEURRE est disponible dans le commerce de détail en emballages de 250 g et de 1 kg. LE BEURRE en barquette existe en emballages de 250 g et de 500 g.

LE BEURRE convient à presque tous les emplois de la cuisine chaude, spécialement à la cuisson à l'étuvée ou à la vapeur, ainsi qu'à la pâtisserie ou pour affiner les plats. Toutefois, LE BEURRE ne convient pas à la cuisson à la poêle. En effet, à partir de 180° C, les acides gras insaturés se transforment et les protéines brûlent. En résultent des produits de dégradation qui présentent un risque pour la santé. LE BEURRE À RÔTIR ou LA CRÈME À RÔTIR à base de beurre résistent, eux, aux hautes températures. Ils conviennent parfaitement à la cuisson à la poêle.

Valeurs nutritives pour 100 g de BEURRE: 82 g de graisse du lait, 16 g d'eau, ainsi que des traces de lactose et de protéines du lait. En plus, LE BEURRE contient les vitamines A, D et E.

100 g de BEURRE représentent 3050 kJ/742 kcal.

Valeurs nutritives, LE BEURRE

En Suisse, le beurre est fabriqué traditionnellement dans des barattes à beurre ou par procédé de fabrication continue (voir "Ainsi naît le beurre"). Selon la qualité de la crème, on obtient soit du beurre de crème de lait ou du beurre de crème de petit-lait. Le beurre de crème de petit-lait, comme son nom l'indique, est fabriqué à partir du petit-lait, un sous-produit de la fabrication du fromage. LE BEURRE est un mélange de beurre de crème de lait et de beurre de crème de petit-lait, ce qui lui confère sa saveur unique.

Selon la saison, LE BEURRE est fabriqué à partir de beurre frais ou de beurre de stock. LE BEURRE ne contient aucun élément étranger au lait tels que des émulsifiants, des stabilisateurs ou d'autres colorants.

Les emballages ouverts se conservent facilement au réfrigérateur, à condition toutefois d'être bien refermés, le beurre absorbant facilement les odeurs.

Les fabricants sont tenus de faire figurer la date de péremption du beurre sur son emballage.

Le beurre peut être congelé. Au congélateur, il se conserve sans problème plusieurs mois. Une fois décongelé, il doit être utilisé rapidement.

LE BEURRE est fabriqué à partir de crème suisse, ce qui est déclaré grâce au label d'origine "Suisse Garantie". LE BEURRE peut être fabriqué à partir de beurre frais ou de beurre de stock. Les proportions de beurre frais et de beurre de stock varient en fonction de la saison.

LE BEURRE est digeste. De toutes les graisses alimentaires, le beurre présente la plus grande variété d'acides gras. C'est pourquoi aucune autre graisse alimentaire ne répond aussi bien aux besoins de l'organisme. En outre, le beurre est une source essentielle de vitamine D, la vitamine qui permet aux os d'emmagasiner le calcium.

Naturel

LE BEURRE, la nature à l'état pur! Fabriqué exclusivement à partir de lait de vache suisse, il ne contient aucun additif. On sait exactement ce qu'il y a dedans.

le beurre à rôtir
Le meilleur à la poêle


LE BEURRE À RÔTIR est un beurre suisse fondu (clarifié). Cela veut dire que l'eau et les protéines que contient le beurre ont été éliminées, mais pas sa saveur raffinée.

Le beurre à rôtir est donc adapté aux hautes températures et convient spécialement à la cuisson à la poêle. Il rend la viande et les röstis croustillants et leur confère une saveur unique.

  • Taille des emballages
  • Utilisation
  • Valeurs nutritives
  • Fabrication
  • Conservation

LE BEURRE À RÔTIR est disponible dans le commerce de détail en barquettes de 250 g. Une variante de 450 g existe en pot.

LE BEURRE À RÔTIR peut être chauffé à 180° C sans brûler et sans provoquer d'éclaboussures. Il convient donc particulièrement à la cuisson à la poêle. LE BEURRE À RÔTIR donne à la viande une surface croustillante qui lui évite de dégorger tout son jus. LE BEURRE À RÔTIR confère aux röstis dorés un bon goût de beurre.

Valeurs nutritives pour 100 g de BEURRE À RÔTIR: 99,8 g de graisse du lait.

100 g de BEURRE À RÔTIR représentent 3690 kJ/898 kcal.

Valeurs nutritives, LE BEURRE À RÔTIR

LE BEURRE À RÔTIR est composé presque exclusivement de graisse du lait (99,8 %). Il ne contient plus que 0,2 % d'eau. Pour fabriquer le beurre à rôtir, du beurre est chauffé puis centrifugé (respectivement écrémé manuellement) afin d'en éliminer l'eau et les protéines. Ce procédé permet au BEURRE À RÔTIR d'être chauffé à des températures élevées et de se conserver sans réfrigération. Une fois refroidi, le beurre fondu est emballé.

Comme toutes les sortes de beurre, LE BEURRE À RÔTIR ne contient aucun élément étranger au lait tels que des émulsifiants, des stabilisateurs, des colorants ou des arômes. À l'étranger, le beurre à rôtir est parfois appelé huile jaune (Iran), beurre de bouteille (Brésil) ou encore ghee (Inde).

LE BEURRE À RÔTIR est de la graisse lactique pure et ne contient plus que 0,2 % d'eau. C'est pourquoi il se garde bien plus longtemps que le beurre conventionnel.

LE BEURRE À RÔTIR se conserve aussi bien au réfrigérateur qu'à température ambiante.

Les fabricants sont tenus de faire figurer la date de péremption du beurre sur son emballage.

Sain

LE BEURRE est une matière grasse naturelle et équilibrée. Il contient de précieux nutriments et fournit à l'organisme une dose quotidienne d'acides gras et de vitamines.

La crème à rôtir
Délicieusement pratique


LA CRÈME À RÔTIR est un produit à base de beurre suisse de consistance crémeuse et onctueuse. Elle est facile à doser, supporte les hautes températures et convient parfaitement à la cuisson à la poêle et à l'étuvée ainsi que pour mariner les aliments. LA CRÈME À RÔTIR offre à votre cuisine un bon goût de beurre incomparable.

  • Taille des emballages
  • Utilisation
  • Valeurs nutritives
  • Fabrication
  • Conservation

LA CRÈME À RÔTIR est disponible dans le commerce de détail en bouteilles de 40 cl.

LA CRÈME À RÔTIR peut être chauffée à 180° C. Grâce à sa consistance crémeuse, elle est facile à doser. LA CRÈME À RÔTIR convient parfaitement à la cuisson à la poêle et à l'étuvée ainsi que pour mariner les aliments.

Valeurs nutritives pour 100 g de CRÈME À RÔTIR: 92 g de graisse du lait.

100 g de CRÈME À RÔTIR représentent 3400 kJ/828 kcal.

Valeurs nutritives, LA CRÈME À RÔTIR

LA CRÈME À RÔTIR est fabriquée grâce à un procédé simple, sans intervention chimique, à partir de pur beurre suisse. Elle se compose de 80 % de fractions de graisse lactique, et de 20 % de beurre à rôtir. On produit les fractions de graisse du lait en chauffant du beurre à rôtir pour le liquéfier, puis en le refroidissant à sa température de cristallisation. Une partie de la graisse lactique se solidifie à nouveau, tandis que les graisses les plus souples restent liquides. Les graisses solides sont séparées des graisses liquides grâce à un filtre, résultant en deux fractions de graisse du lait. La graisse lactique liquide est ensuite mélangée à du BEURRE À RÔTIR pour obtenir la consistance crémeuse désirée.

Pour que la CRÈME À RÔTIR reste liquide et crémeuse, elle doit être conservée à température ambiante et pas au réfrigérateur. Comme toutes les sortes de beurre, LA CRÈME À RÔTIR ne contient aucun élément étranger au lait tels que des émulsifiants, des stabilisateurs des colorants ou des arômes.

La clarification du beurre permet une plus longue conservation de LA CRÈME À RÔTIR. Elle se garde plus longtemps que le beurre conventionnel.

La crème à rôtir se conserve à température ambiante et garde ainsi sa consistance crémeuse.

Les fabricants sont tenus de faire figurer la date de péremption du beurre sur son emballage.

Bon à savoir

Histoire

La plus vieille référence historique connue au beurre vient de Mésopotamie et remonte à environ 5000 ans.

Les Grecs et les Romains utilisaient le beurre à des fins médicinales.


Au Moyen-Âge, on coulait les objets fragiles dans du beurre pour les protéger pendant les transports.

C'est en 1880, dans le cadre de l'industrialisation, que l'écrémeuse-centrifugeuse voit le jour.

Santé

Le beurre est sain, naturel et digeste.

Le beurre est une matière grasse équilibrée, qui présente la plus grande variété d'acides gras saturés et insaturés.

Le beurre est un produit purement naturel et ne contient pas d'additifs tels que des émulsifiants, des stabilisateurs des colorants ou des arômes.

Le beurre est une importante source de vitamine D, la substance dont les os ont besoin pour emmagasiner le calcium.

La Société Suisse de Nutrition recommande de consommer du beurre quotidiennement.

LE BEURRE comparé avec le beurre de choix
Le beurre de choix est fabriqué à partir de crème suisse fraîche. Son goût crémeux convient particulièrement bien aux tartines à la confiture ou aux croissants frais.
LE BEURRE est un mélange de beurre de crème de lait et de beurre de crème de petit-lait, qui est un sous-produit de la fabrication du fromage et confère au BEURRE sa saveur unique. Selon la saison, LE BEURRE est fabriqué à partir de crème fraîche ou de beurre de stock. LE BEURRE convient à presque tous les emplois de la cuisine chaude, spécialement la cuisson à l'étuvée ou à la vapeur, ainsi qu'à la pâtisserie ou pour affiner les plats.

LE BEURRE comparé avec la margarine
LE BEURRE est purement naturel. Pour fabriquer un kilo de beurre, 21 litres de lait de vache sont nécessaires. Rien d'autre. Le goût exquis du beurre repose sur un simple processus physique de fabrication, qui peut être recréé très facilement à la maison.
La margarine se compose de graisses végétales et d'huiles. Divers solvants chimiques ainsi que des processus physiques complexes sont nécessaires à sa fabrication, sans compter l'adjonction artificielle de vitamines et d'arômes.

Comparaison LE BEURRE - la margarine

5 points pour LE BEURRE

LE BEURRE est purement naturel et ne contient aucun additif.

LE BEURRE est composé de précieux nutriments.

LE BEURRE possède un goût unique.

LE BEURRE est un produit suisse.

LE BEURRE est produit de manière écologique.

Ainsi naît le beurre

1. Lait

Pour produire un kilo de beurre, il faut la crème de 21 litres de lait de vache suisse frais. La transformation du lait s'effectue essentiellement dans les centrales du beurre selon des techniques modernes, mais également dans les exploitations alpestres, les fromageries villageoises et les petites laiteries. Pour commencer, on contrôle la pureté du lait cru, puis on le déverse dans une centrifugeuse.

2. Écrémage

La crème est obtenue par centrifugation du lait. Ce procédé mécanique sépare le lait de sa matière grasse. La crème ainsi récoltée est ensuite pasteurisée, c'est-à-dire qu'on la chauffe brièvement à 90-105° C.

3. Maturation de la crème

Avant d'être transformée en beurre, la crème passe par un processus de maturation. Il convient de distinguer la maturation physique de la maturation microbiologique. Au cours de la maturation physique, la crème est amenée à maturité par un procédé basé sur l'alternance des températures (chaud-froid-chaud), ce qui permet d'obtenir un barattage optimal et rend le beurre plus facile à tartiner. À cette maturation physique peut être associée la maturation microbiologique, qui s'opère par l'adjonction de bactéries lactiques. La crème est acidifiée à un pH inférieur à 5,5, ce qui lui donne le goût particulier de beurre de crème acidulée et améliore sa conservation.
Il est également possible de fabriquer du beurre légèrement acidulé en acidifiant du beurre de crème douce. Outre les bactéries lactiques, aucun autre additif n'est autorisé : ni émulsifiants, ni stabilisateurs, ni colorants. Le beurre reste un produit purement naturel.

4. Fabrication du beurre

La crème est ensuite barattée dans une baratte à beurre, jusqu'à ce que la graisse du lait forme des grains de beurre et se sépare de la substance liquide appelée babeurre. On malaxe ensuite les grains de beurre pour en extraire les dernières gouttes de babeurre. Il ne reste alors qu'une motte de beurre souple et parfumée que l'on met dans des moules avant de l'emballer.

À notre propos

Fabricants

Emmi Schweiz AG (Lucerne):

Emmi Schweiz AG est le plus grand transformateur de lait en Suisse. Fondée en 1970, son siège social se trouve à Lucerne. L'usine de production du beurre se situe à Suhr.

Accéder au site d'Emmi Schweiz AG

Cremo SA (Fribourg):

Cremo SA est le deuxième plus grand transformateur de lait en Suisse. Fondée en 1927, son siège social se trouve à Villars-sur-Glâne.

Accéder au site de Cremo SA

Molkerei Fuchs (Rorschach):

Molkerei Fuchs est une laiterie familiale de Suisse orientale. Basée à Rorschach, elle fabrique LE BEURRE en barattes à beurre traditionnelles depuis 1883.

Accéder au site de Molkerei Fuchs

Organisations

OS Beurre (Berne)

L'organisation sectorielle pour le beurre (OS Beurre) est une organisation d'entraide de la branche beurrière et des producteurs de lait.

Accéder au site de l'OS Beurre

FPSL (Berne)

La Fédération des Producteurs Suisses de Lait (FPSL) défend les intérêts des producteurs suisses de lait aux niveaux social et politique.

Accéder au site de la FPSL