Tourte à la crème au beurre

Préchauffer le four à 180°C, chaleur de voûte et de sole (air chaud/air pulsé 160°C).

Génoise: battre les blancs d'œufs avec le sel. Verser le sucre en pluie petit à petit en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mais sans qu'il devienne complètement ferme. Ajouter les jaunes d'œufs et les incorporer brièvement. Mélanger la farine avec la fécule, le cacao et la poudre à lever, ajouter en tamisant et incorporer délicatement. Ajouter progressivement le beurre, mélanger délicatement. Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire 20-25 min dans le bas du four chaud. Laisser reposer la génoise 5 min dans le moule. Retirer délicatement le cercle du moule, retourner la génoise sur une grille à gâteau et laisser refroidir.

Crème au beurre: battre en mousse le beurre et le sucre glace. Lorsque le mélange est clair, ajouter le fromage frais, incorporer rapidement. Ajouter le chocolat, incorporer rapidement.

Montage de la tourte: couper la génoise horizontalement de manière à obtenir quatre disques. Tartiner trois disques de confiture. Placer un disque avec confiture sur un plat ou une assiette. Étaler uniformément 5-7 cs de crème au beurre. Répéter l'opération avec le deuxième et le troisième disque recouverts de confiture. Ajouter le dernier disque (sans confiture), appuyer délicatement. Étaler une fine couche de crème au beurre sur l'ensemble de la tourte, réserver env. 30 min au frais.

Réserver un peu de crème au beurre pour la décoration. Badigeonner régulièrement la tourte avec un peu de crème au beurre. Décorer à volonté avec le reste de la crème au beurre et les perles de chocolat.