Gâteau aux fraises

Une génoise, des fraises et du mascarpone délicatement superposés: le secret de ce gâteau aux fraises ou naked cake réside dans ses trois couches de bonheur.

Ingrédients

14 pièces

1 moule à charnière de 24 cm de Ø

LE BEURRE pour les bords du moule

Papier sulfurisé pour le fond

Génoise:

5 blanc d'œuf

½ cc de sel

150 g de sucre

5 jaune d'œuf

130 g de farine

50 g Fécule de pomme de terre

2 cc de poudre à lever

50 g LE BEURRE fondu, refroidi

Crème au mascarpone et au séré:

1,25 dl de crème

1 sachet d'épaississant pour crème

250 g de mascarpone suisse

500 g de séré

50 g de sucre glace

½ citron, zeste et jus

Garniture:

125 g de fraises coupées en petits dés

Décoration:

125 g de fraises coupées en deux ou en quatre

Préparation

40min

Cuisson

20min

Repos

Temps total

Préchauffer le four à 180°C air chaud/air pulsé (chaleur de voûte et de sole 200°C).

Génoise: battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes. Ajouter progressivement le sucre en pluie. Ajouter les jaunes d'œufs et battre en mousse jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger la farine, la fécule et la poudre à lever. Incorporer délicatement le beurre en alternant avec les ingrédients secs.

Verser dans le moule préparé. Cuire 20-25 min au milieu du four chaud. Laisser refroidir.

Couper la génoise horizontalement de manière à obtenir trois disques.

Crème au mascarpone et au séré: fouetter fermement la crème et l'épaississant pour crème. Mélanger rapidement le mascarpone, le séré et le reste des ingrédients. Incorporer la crème fouettée.

Poser le premier disque de génoise sur un plat. Répartir quelques dés de fraises dessus. Étaler 5-7 cs de crème au mascarpone par-dessus. Poser le second disque par-dessus. Répéter l'opération avec les fraises et la crème. Ajouter le dernier disque, appuyer délicatement. Étaler le reste de la crème par-dessus.

Décoration: disposer les fraises de manière harmonieuse sur le gâteau. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Mascarpone nicht zu lange rühren, da dieser sonst zu weich wird.

100 g contiennent
Energie: kJ / kcal, Fett g, Kohlenhydrate g, Eiweiss: g

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