Les capuns sont une spécialité suisse, plus précisément des Grisons. Nos instructions pas à pas vous montrent comment les réaliser.
Ingrédients
4 portions
Garniture:
1salsiz pelé et coupé en dés
75 gde pain blanc sans la croûte et coupé en dés
1oignon finement haché
½ bouquetde persil finement haché
½ bouquetde ciboulette finement ciselée
75 gde lardons maigres
LE BEURRE pour faire revenir
200 gde farine blanche
½ ccde sel
0,5 dlde lait
0,5 dld'eau
2œufs
24feuilles de bette à tondre, ou feuilles de côte de bette coupées en deux, sans la côte
5 dlde bouillon de légumes
50 gLE BEURRE
100 gde fromage d'alpage râpé
Préparation
Préparation
50min
Cuisson
15min
Temps total
1h
5min
1.
Farce: faire revenir le salsiz, les lardons, le pain et l'oignon dans le beurre durant 3 min à feu moyen. Retirer la poêle du feu et incorporer les fines herbes.
2.
Mélanger la farine et le sel dans un bol. Former un puits et y verser les œufs battus avec le lait et l'eau. Mélanger avec une cuillère en bois de façon à obtenir une pâte homogène. Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et que des bulles se forment. Incorporer à la pâte le mélange de salsiz, de lardons, de pain, d'oignon et de fines herbes.
3.
Schnittmangold- oder Krautstielblätter in siedendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen. Auf einem Küchentuch auslegen.
4.
Je 1 EL Füllung in die Mitte der Blätter geben. Längsseiten der Blätter über die Füllung schlagen, aufrollen.
5.
Capuns in eine weite Pfanne legen. Bouillon dazugiessen. Zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 15-20 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einer Platte warm stellen.
6.
DIE BUTTER in einem Pfännchen aufschäumen lassen, von der Platte nehmen. Käse auf den Capuns verteilen. Mit DIE BUTTER beträufeln.
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