Les salsifis ont un goût encore plus prononcé de noisette lorsqu'ils sont sautés plutôt que simplement cuits. Dans cette recette, nous affinons ce légume avec un beurre citronné et des noisettes.
Ingrédients
4 personnes
2 csJus de citron ou vinaigre de cidre
800 gsalsifis
Zitronenbutter:
75 gLE BEURRE
de sel
1Citron bio, zeste finement râpé, en fines lamelles
50 gNoisettes, hachées, grillées
3 csde persil finement haché
Préparation
Préparation
35min
Cuisson
15min
Temps total
50min
1.
Versez de l'eau dans un saladier. Ajoutez du jus de citron ou du vinaigre. Épluchez les salsifis et plongez-les immédiatement dans l'eau préparée. Coupez les salsifis en deux ou en quatre selon leur épaisseur. Coupez-les en morceaux d'environ 10 cm de long et faites-les cuire dans de l'eau salée bouillante pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez-les et égouttez-les.
2.
Beurre citronné : faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les salsifis, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés en remuant ou en les retournant de temps en temps. Ajouter le zeste de citron, poursuivre la cuisson quelques instants, assaisonner et parsemer de noisettes et de persil.
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