Purée fine de pommes de terre et potiron, agrémentée de BEURRE, de jaune d'œuf et de muscade, dressée en petites tourelles et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Un accompagnement raffiné qui apporte couleur et saveurs automnales dans l'assiette. Que ce soit avec du gibier ou des plats végétariens d'automne, cette touche automnale dorée et orangée vient parfaire votre assiette.
Ingrédients
Pour 9 portions
1 kgPommes de terre, par exemple Christa, Désirée
500 gCourge, variété sèche, p. ex. butternut, Marina di Chioggia, pelée
4jaunes d'œufs
100 gLE BEURRE, liquide
Sel, poivre, noix de muscade
Poivre grossièrement moulu pour la garniture
Préparation
Préparation
25min
Cuisson
10min
Repos
20min
Temps total
55min
1.
Cuire les pommes de terre (avec la peau) et le potiron à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir. Éplucher les pommes de terre et les passer au passe-vite avec le potiron. Incorporer le jaune d'œuf et 75 g de BEURRE. Assaisonner et réserver au frais.
2.
Verser la préparation dans une poche à douille munie d'un embout cannelé. Former des petites tours (plus larges à la base qu'au sommet) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec le reste de DIE BUTTER et saupoudrer légèrement de poivre.
3.
Cuire au milieu du four préchauffé à 220 °C pendant 10 à 12 minutes. Servir chaud avec le rôti haché aux herbes.
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