Ce tendre émincé de veau aux champignons est traditionnellement accompagné de röstis.
Ingrédients
4 portions
400 gde viande de veau coupée en fines lamelles
LE BEURRE À RÔTIR ou LA CRÈME À RÔTIR
1oignon haché
250 gde champignons de Paris coupés en fines lamelles
1 csde farine
2 dlde vin blanc
2 dlde crème
un peu de zeste de citron râpé
sel, poivre
1 csde persil ciselé
Préparation
Préparation
25min
Temps total
25min
1.
Saisir brièvement la viande à feu vif dans LE BEURRE À RÔTIR ou LA CRÈME À RÔTIR. Retirer la poêle avant que la viande rende son jus, réserver au chaud.
2.
Réduire légèrement le feu. Verser l'oignon dans la poêle, faire revenir un instant.
3.
Ajouter les champignons, faire revenir brièvement, saupoudrer de farine, bien mélanger.
4.
Mouiller avec le vin et le bouillon. Réduire de moitié.
5.
Ajouter la crème, réduire légèrement. Incorporer le zeste de citron, saler, poivrer.
6.
Mélanger la sauce et la viande, réchauffer brièvement (ne plus cuire), parsemer de persil et servir aussitôt.
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Son goût est incomparable.
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