Birnenauflauf – herbstlich, saftig & aromatisch
Ein goldbraun gebackener Auflauf, der die Süße reifer Birnen mit zarter Mandelmasse und einer feinen Zimtnote vereint. Sanft pochierte Birnen ruhen in einer luftig-cremigen Mischung, verfeinert mit einem Hauch Birnenlikör. Perfekt für gemütliche Herbsttage – am besten lauwarm und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Zutaten
Für 4 Portionen
Butter für die Form
Puderzucker
100 gDIE BUTTER
3Eigelb
60 gZucker
1 dlRahm
50 g Paniermehl
80 ggeschälte, geriebene Mandeln
2 ELWilliamine (Birnenlikör), nach Belieben
1 TLZimtpulver
3 ELZucker
2 ELZitronensaft
2-3 dlWasser
400 gBirnen
2-3Eiweiss
20 gZucker
Garnitur
Puderzucker
Zubereitung
Zubereiten
25min
Kochen / Backen
20min
Auf dem Tisch in
45min
1.
Butter, Eigelb und Zucker miteinander schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2.
Den Rahm unterrühren, Paniermehl und Mandeln unterheben, mit Williamine und Zimt würzen.
3.
Zucker, Zitronensaft und Wasser zusammen aufkochen.
4.
Die Birnen halbieren, entkernen, in die Flüssigkeit legen und knackig garen
5.
Eiweiss und Zucker miteinander steif schlagen und unter die Eimasse heben.
6.
Die Masse in bebutterte Portionenförmchen oder eine Gratinform füllen, die Birnen fächerartig einschneiden und hineinlegen.
7.
Im vorgeheizten Ofen (200°C) 20-30 Minuten backen.
